sábado, 6 de novembro de 2010

Releitura: Baião de Dois

Esta semana, recebemos o desafio de fazer uma releitura de um prato típico da cozinha brasileira muito apreciado no Nordeste mas já difundido em todo o país: o Baião de Dois.

O Baião de Dois é um prato que tem como base o arroz e o feijão de corda, acompanhado de carne de sol, queijo coalho e muito coentro.

Nesta releitura, utilizamos todos os componentes típicos do prato, mas decidi, junto com minha companheira de bancada, Milú, fazer uma versão em forma de salada, fria, em camadas, dando um tom diferente e mais elegante ao prato.

O resultado:

Fizemos uma salada com o arroz e o feijão bem temperada com azeite de coentro; na camada seguinte utilizamos um crocante de carne de sol e, do queijo coalho, resolvemos fazer uma gelatina com brunoise de primenta dedo-de-moça.

Espero que gostem...

domingo, 24 de outubro de 2010

Histórias de Um Pedacinho do Mundo, por Katia Maia

Ontem, dia 23 de outubro, participei do lançamento do livro de Katia Maia (à esquerda na foto), Histórias de Um Pedacinho do Mundo, publicado pela editora Livre Expressão. O Evento aconteceu na Livraria da Conde, no Leblon e contei com o apoio da amiga e chef Gláucia Penedo (à direita na foto), quem me ajudou na concepção e execução do cardápio.


Por ser um lançamento de livro, criamos um menu prático, sem abrir mão de ingredientes refinados, com sanduichinhos diferenciados (9 opções) e pastinhas (3 opções), além de sobremesas individuais (2 opções).




O evento contou com a presença de várias pessoas, prestigiando a autora na concretização deste sonho.







Parabenizo à Katia por esta conquista e agradeço também a ela e à Vanessa, quem gentilmente cederam algumas das fotos desta postagem.

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Focaccia

Esta semana, decidi me aventurar em algo novo: fiz uma focaccia em meu forno caseiro! E ficou excelente! Meu marido aprovou (rs...). Utilizei a focaccia como acompanhamento de um filé de salmão servido com uma redução de balsâmico, além de uma saladinha de grão de bico com rúcula.


Meu marido se encarregou da escolha do vinho, um vinho Crianza Rioja espanhol, safra 2005.

domingo, 19 de setembro de 2010

Alain Ducasse

Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar para o chef Alain Ducasse em evento para chefs franceses realizado em São Paulo...

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Feira de Carreiras: Colégio Notre Dame

Fomos convidadas para representar a Estácio de Sá | Alain Ducasse Formation na feira de carreiras promovida pelo Colégio Notre Dame do Recreio dos Bandeirantes, no Rio de Janeiro. Esta feira tem o objetivo de mostrar aos formandos do ensino médio opções de carreiras para que possam tomar a melhor decisão quanto aos cursos existentes no mercado e que se alinhem a seus objetivos pessoais.

Foram duas demonstrações, para duas turmas. Fizemos um Caburé Doce: bolinho de aipim/mandioca ralado, assado sobre folha de bananeira. Ou seja, uma receita simples que possibilitou a participação dos estudantes em sua preparação.



Esperamos ter contribuido de alguma maneira na escolha de carreira destes jovens.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Viagem Gastronômica: São Paulo

Eu e alguns amigos fomos à São Paulo em busca de uma viagem gastronômica. São Paulo tem uma rica história culinária dada a grande concentração de imigrantes de todo o mundo, além de migrantes vindos de todas as partes do país.

Parada obrigatória para todos os visitantes, fomos ao Mercadão Municipal. Estava lotado, mas a visita valeria a pena! Delícias como o pastel de bacalhau e o pastel de carne seca não puderam faltar em nossa mesa.


Para não sermos multados no rodízio, precisamos enrolar um pouquinho...:) paramos no Sujinho, tradicional restaurante na Avenida Consolação, e que não aceita nenhum tipo de cartão... como não tínhamos dinheiro "vivo", tivemos que nos contentar com refrigerantes... e como um cafezinho no fim de tarde também é obrigatório, encontramos um pequeno café em frente ao restaurante que nos serviu um café excelente!


Fomos também ao Mocotó, um restaurante de comida brasileira localizado na Vila Medeiros, Zona Norte. O local tem fila na porta para provar suas delícias, entre elas os quadradinhos de queijo coalho e o suco de coco (meu com leite), merecendo este menção honrosa! Como podem ver, não foi possível nem esperar pela foto antes de "prová-lo" ...


Fomos conhecer a cozinha do restaurante, acompanhadas do Chef Rodrigo, quem também nos apresentou toda sua equipe.



Como não poderia deixar de ser, fomos à Liberdade, bairro com forte influência oriental. Aos domingos, uma feirinha de guloseimas e produtos típicos toma conta das ruas. Comemos, fizemos umas comprinhas e seguimos viagem de volta ao Rio.

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

Risoto de Açafrão

Sou uma pessoa apaixonada por risotos, e o de açafrão é dos meus favoritos. Não sei se é o aroma do açafrão ou a perfeita combinação do parmesão, da manteiga e do açafrão.

Pesquisando no Google, descobri que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de 1 quilo dele é necessário cerca de 100 mil flores processadas manualmente para a retirada de seus estigmas. Sempre que viajo ao exterior, procuro trazer açafrão pois custa bem menos do que aqui no Brasil.

A redução de vinagre balsâmico é outra de minhas paixões. Provavelmente verão outras postagens neste blog a mencionado. Fácil, rápida e muito saborosa, para mim combina com tudo, ou quase tudo... rs... Simplesmente levo ao fogo baixo aproximadamente 1 xícara de vinagre balsâmico e deixo reduzir... voilá!

Neste mesmo dia, preparei um filé mignon para acompanhar o risoto, porém a foto não ficou das melhores. O sabor ficou incrível mas fico devendo a foto.