Releitura: Baião de Dois

Esta semana, recebemos o desafio de fazer uma releitura de um prato típico da cozinha brasileira muito apreciado no Nordeste mas já difundido em todo o país: o Baião de Dois.

O Baião de Dois é um prato que tem como base o arroz e o feijão de corda, acompanhado de carne de sol, queijo coalho e muito coentro.

Nesta releitura, utilizamos todos os componentes típicos do prato, mas decidi, junto com minha companheira de bancada, Milú, fazer uma versão em forma de salada, fria, em camadas, dando um tom diferente e mais elegante ao prato.

O resultado:

Fizemos uma salada com o arroz e o feijão bem temperada com azeite de coentro; na camada seguinte utilizamos um crocante de carne de sol e, do queijo coalho, resolvemos fazer uma gelatina com brunoise de primenta dedo-de-moça.

Espero que gostem...