Visita: Vinícola no Canadá

Recentemente, tive a oportunidade de visitar uma vinícola no Canadá. Sendo o vinho indispensável para acompanhar bons pratos à mesa, essas visitas são uma ótima forma de vermos bem de perto o cuidado por trás da fabricação dessas maravilhas.

Porém, já estava grávida durante a visita e tive que me contentar com a vista do local e as explicações de nosso guia. A degustação ficará para uma próxima viagem.

Dentre as muitas opções na região de Niagara-on-the-Lake, Visitamos a Jackson-Triggs (http://www.jacksontriggswinery.com), uma vinícola fundada no começo dos anos 90 e muito premiada no Canadá. Uma de suas especialidades é o chamado icewine, um tipo de vinho muito produzido e consumido neste país. Trata-se de um tipo de vinho de colheita tardia, branco e doce, de teor alcoólico próxima a 10%.

As uvas são colhidas praticamente congeladas e cheias de neve, em janeiro de cada ano, sendo este o pico do inverno canadense. Daí seu nome.

Vinhedos já sem as uvas

Tonéis de carvalho francês e americano

Para os interessados, segue o endereço e contatos desta vinícola:

Jackson-Triggs (Niagara Estate)
2145 Regional Road 55
Niagara-on-the-Lake, ON
Canada L0S 1J0
Local: (905) 468-4637
Toll-free: 1-866 589-4637

Formatura: Alain Ducasse Formation

Ontem foi o grande dia: nos graduamos! Agora a paixão pela cozinha é acompanhada por um diploma pela Alain Ducasse Formation - ADF, em associação com a Universidade Estácio de Sá. Foram 2 anos e meio de muito trabalho, dedicação, estágios etc. Agradeço a todos os professores e colegas de curso por esta excelente experiência... 

Com Chef Andressa Lima

Algumas Graduandas

Com a Chef Glaucia Penedo

Releitura: Baião de Dois

Esta semana, recebemos o desafio de fazer uma releitura de um prato típico da cozinha brasileira muito apreciado no Nordeste mas já difundido em todo o país: o Baião de Dois.

O Baião de Dois é um prato que tem como base o arroz e o feijão de corda, acompanhado de carne de sol, queijo coalho e muito coentro.

Nesta releitura, utilizamos todos os componentes típicos do prato, mas decidi, junto com minha companheira de bancada, Milú, fazer uma versão em forma de salada, fria, em camadas, dando um tom diferente e mais elegante ao prato.

O resultado:

Fizemos uma salada com o arroz e o feijão bem temperada com azeite de coentro; na camada seguinte utilizamos um crocante de carne de sol e, do queijo coalho, resolvemos fazer uma gelatina com brunoise de primenta dedo-de-moça.

Espero que gostem...

Histórias de Um Pedacinho do Mundo, por Katia Maia

Ontem, dia 23 de outubro, participei do lançamento do livro de Katia Maia (à esquerda na foto), Histórias de Um Pedacinho do Mundo, publicado pela editora Livre Expressão. O Evento aconteceu na Livraria da Conde, no Leblon e contei com o apoio da amiga e chef Gláucia Penedo (à direita na foto), quem me ajudou na concepção e execução do cardápio.

Por ser um lançamento de livro, criamos um menu prático, sem abrir mão de ingredientes refinados, com sanduichinhos diferenciados (9 opções) e pastinhas (3 opções), além de sobremesas individuais (2 opções).

O evento contou com a presença de várias pessoas, prestigiando a autora na concretização deste sonho.

Parabenizo à Katia por esta conquista e agradeço também a ela e à Vanessa, quem gentilmente cederam algumas das fotos desta postagem.

Focaccia

Esta semana, decidi me aventurar em algo novo: fiz uma focaccia em meu forno caseiro! E ficou excelente! Meu marido aprovou (rs...). Utilizei a focaccia como acompanhamento de um filé de salmão servido com uma redução de balsâmico, além de uma saladinha de grão de bico com rúcula.

Meu marido se encarregou da escolha do vinho, um vinho Crianza Rioja espanhol, safra 2005.

Alain Ducasse

Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar para o chef Alain Ducasse em evento para chefs franceses realizado em São Paulo...

Feira de Carreiras: Colégio Notre Dame

Fomos convidadas para representar a Estácio de Sá | Alain Ducasse Formation na feira de carreiras promovida pelo Colégio Notre Dame do Recreio dos Bandeirantes, no Rio de Janeiro. Esta feira tem o objetivo de mostrar aos formandos do ensino médio opções de carreiras para que possam tomar a melhor decisão quanto aos cursos existentes no mercado e que se alinhem a seus objetivos pessoais.

Foram duas demonstrações, para duas turmas. Fizemos um Caburé Doce: bolinho de aipim/mandioca ralado, assado sobre folha de bananeira. Ou seja, uma receita simples que possibilitou a participação dos estudantes em sua preparação.

Esperamos ter contribuido de alguma maneira na escolha de carreira destes jovens.