Alain Ducasse

Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar para o chef Alain Ducasse em evento para chefs franceses realizado em São Paulo...

Feira de Carreiras: Colégio Notre Dame

Fomos convidadas para representar a Estácio de Sá | Alain Ducasse Formation na feira de carreiras promovida pelo Colégio Notre Dame do Recreio dos Bandeirantes, no Rio de Janeiro. Esta feira tem o objetivo de mostrar aos formandos do ensino médio opções de carreiras para que possam tomar a melhor decisão quanto aos cursos existentes no mercado e que se alinhem a seus objetivos pessoais.

Foram duas demonstrações, para duas turmas. Fizemos um Caburé Doce: bolinho de aipim/mandioca ralado, assado sobre folha de bananeira. Ou seja, uma receita simples que possibilitou a participação dos estudantes em sua preparação.

Esperamos ter contribuido de alguma maneira na escolha de carreira destes jovens.

Viagem Gastronômica: São Paulo

Eu e alguns amigos fomos à São Paulo em busca de uma viagem gastronômica. São Paulo tem uma rica história culinária dada a grande concentração de imigrantes de todo o mundo, além de migrantes vindos de todas as partes do país.

Parada obrigatória para todos os visitantes, fomos ao Mercadão Municipal. Estava lotado, mas a visita valeria a pena! Delícias como o pastel de bacalhau e o pastel de carne seca não puderam faltar em nossa mesa.

Para não sermos multados no rodízio, precisamos enrolar um pouquinho...:) paramos no Sujinho, tradicional restaurante na Avenida Consolação, e que não aceita nenhum tipo de cartão... como não tínhamos dinheiro "vivo", tivemos que nos contentar com refrigerantes... e como um cafezinho no fim de tarde também é obrigatório, encontramos um pequeno café em frente ao restaurante que nos serviu um café excelente!

Fomos também ao Mocotó, um restaurante de comida brasileira localizado na Vila Medeiros, Zona Norte. O local tem fila na porta para provar suas delícias, entre elas os quadradinhos de queijo coalho e o suco de coco (meu com leite), merecendo este menção honrosa! Como podem ver, não foi possível nem esperar pela foto antes de "prová-lo" ...

Fomos conhecer a cozinha do restaurante, acompanhadas do Chef Rodrigo, quem também nos apresentou toda sua equipe.

Como não poderia deixar de ser, fomos à Liberdade, bairro com forte influência oriental. Aos domingos, uma feirinha de guloseimas e produtos típicos toma conta das ruas. Comemos, fizemos umas comprinhas e seguimos viagem de volta ao Rio.

Risoto de Açafrão

Sou uma pessoa apaixonada por risotos, e o de açafrão é dos meus favoritos. Não sei se é o aroma do açafrão ou a perfeita combinação do parmesão, da manteiga e do açafrão.

Pesquisando no Google, descobri que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de 1 quilo dele é necessário cerca de 100 mil flores processadas manualmente para a retirada de seus estigmas. Sempre que viajo ao exterior, procuro trazer açafrão pois custa bem menos do que aqui no Brasil.

A redução de vinagre balsâmico é outra de minhas paixões. Provavelmente verão outras postagens neste blog a mencionado. Fácil, rápida e muito saborosa, para mim combina com tudo, ou quase tudo... rs... Simplesmente levo ao fogo baixo aproximadamente 1 xícara de vinagre balsâmico e deixo reduzir... voilá!

Neste mesmo dia, preparei um filé mignon para acompanhar o risoto, porém a foto não ficou das melhores. O sabor ficou incrível mas fico devendo a foto.

Mesa Tendências 2009

Chef Alex Atala

Chefs participantes da edição 2009 do Mesa Tendências, realizada em São Paulo: