domingo, 12 de junho de 2011

Viagem Gastronômica: Nova Iorque

Nova Iorque é, sem dúvida, um dos melhores destinos para adoradores da boa cozinha. Estive lá com meu marido e amigos por uma semana para fazer umas comprinhas para nosso bebê que deve chegar em outubro e aproveitamos para testar alguns lugares que já conhecíamos e outros novos. Seguem alguns destaques que mesmo simples, foram excelentes e merecerão uma volta:

Le Pain Quotidien (http://www.lepainquotidien.com):
Sem dúvida, meu lugar favorito para tomar café da manhã. Com algumas localidades espalhadas pela cidade, eles servem pratos simples, em mesas largas e compartilhadas, que vão de cestas de pães, sempre frescos, a ovos e omeletes, passando por algumas invenções especiais que são renovadas com frequência. Bônus: tudo é orgânico!





Um mercado gourmet localizado bem no centro de Manhattan, oferece diversas seleções de produtos importados da Itália. Dentro do mercado também se encontram vários pequenos restaurantes que oferecem uma boa seleção de comida italiana. Você pode escolher entre massas, pizzas, pescados, carnes e uma piazza onde servem os melhores prosciuttos e queijos frescos e curados, claro, acompanhados de um bom vinho e pão italiano! Os restaurantes são "independentes", sendo que todos na mesa deverão optar pelo cardápio daquele setor. Uma boa razão para voltar várias vezes pois há muito para se provar, sem contar as sobremesas e cafés...

Ótima seleção de produtos frescos, um pouco mais caros que nos supermercados mas a qualidade compensa...
Massas Frescas, feitas no próprio local
Restaurante de Massas, Eataly
Tábua de Prosciutto e Queijos Diversos servida na Piazza
Terramare Cafe (Madison Avenue, entre ruas 64 e 65):
Em uma região extremamente sofisticada, com diversas lojas de marcas renomadas, este pequeno café oferece excelentes opções para um almoço leve sem romper o orçamento. As opções são variadas mas a recomendação são as sopas e os sanduíches, muito bem feitos e saborosos...


Outra rede de cafés/padarias que vale a pena uma parada, seja para comprar um pãozinho para um pique-nique no Central Park, ou para fazer um lanche rápido. Comi ali o melhor brioche, servido com geleia e manteiga. Imperdível!

Brioche Bouchon
Caso não consiga escapar da rota turística durante sua visita, o que é razoavelmente difícil em Nova Iorque, uma boa opção para um jantar com amigos em um ambiente descontraído é a rede Bubba Gump, localizado no coração da Times Square. O ambiente é inspirado no filme Forrest Gump e a vista dos painéis iluminados vale a visita. A seleção de pratos com camarão não decepciona, embora o foco esteja em frituras. Portanto, não exagere e divida os pratos... Uma lei local exige que as calorias estejam impressas no cardápio, portanto, não é uma opção para aqueles em dieta... 



Yum Yum Too (http://www.yumtoo.com/):
Uma das surpresas da viagem. Visitamos este restaurante localizado na região de Hell's Kitchen já bem tarde, e nossas expectativas estavam baixas já que a fome apertava... Para nossa surpresa, a comida tailandesa estava excelente, muito saborosa e servida por atendentes bem atenciosos. Provamos de entrada o Coconut Shrimp e como prato principal, um Noodle com carne de porco e vegetais. O preço dos pratos também é bastante convidativo, principalmente para o padrão novaiorquino...


Alguns restaurantes ruins foram excluídos deste post, obviamente...

Espero que aproveitem...

sábado, 2 de abril de 2011

Visita: Vinícola no Canadá

Recentemente, tive a oportunidade de visitar uma vinícola no Canadá. Sendo o vinho indispensável para acompanhar bons pratos à mesa, essas visitas são uma ótima forma de vermos bem de perto o cuidado por trás da fabricação dessas maravilhas.

Porém, já estava grávida durante a visita e tive que me contentar com a vista do local e as explicações de nosso guia. A degustação ficará para uma próxima viagem.

Dentre as muitas opções na região de Niagara-on-the-Lake, Visitamos a Jackson-Triggs (http://www.jacksontriggswinery.com), uma vinícola fundada no começo dos anos 90 e muito premiada no Canadá. Uma de suas especialidades é o chamado icewine, um tipo de vinho muito produzido e consumido neste país. Trata-se de um tipo de vinho de colheita tardia, branco e doce, de teor alcoólico próxima a 10%.

As uvas são colhidas praticamente congeladas e cheias de neve, em janeiro de cada ano, sendo este o pico do inverno canadense. Daí seu nome.


Vinhedos já sem as uvas

Tonéis de carvalho francês e americano


Para os interessados, segue o endereço e contatos desta vinícola:

Jackson-Triggs (Niagara Estate)
2145 Regional Road 55
Niagara-on-the-Lake, ON
Canada L0S 1J0
Local: (905) 468-4637
Toll-free: 1-866 589-4637

domingo, 27 de março de 2011

Formatura: Alain Ducasse Formation

Ontem foi o grande dia: nos graduamos! Agora a paixão pela cozinha é acompanhada por um diploma pela Alain Ducasse Formation - ADF, em associação com a Universidade Estácio de Sá. Foram 2 anos e meio de muito trabalho, dedicação, estágios etc. Agradeço a todos os professores e colegas de curso por esta excelente experiência... 

Com Chef Andressa Lima

Algumas Graduandas

Com a Chef Glaucia Penedo

sábado, 6 de novembro de 2010

Releitura: Baião de Dois

Esta semana, recebemos o desafio de fazer uma releitura de um prato típico da cozinha brasileira muito apreciado no Nordeste mas já difundido em todo o país: o Baião de Dois.

O Baião de Dois é um prato que tem como base o arroz e o feijão de corda, acompanhado de carne de sol, queijo coalho e muito coentro.

Nesta releitura, utilizamos todos os componentes típicos do prato, mas decidi, junto com minha companheira de bancada, Milú, fazer uma versão em forma de salada, fria, em camadas, dando um tom diferente e mais elegante ao prato.

O resultado:

Fizemos uma salada com o arroz e o feijão bem temperada com azeite de coentro; na camada seguinte utilizamos um crocante de carne de sol e, do queijo coalho, resolvemos fazer uma gelatina com brunoise de primenta dedo-de-moça.

Espero que gostem...

domingo, 24 de outubro de 2010

Histórias de Um Pedacinho do Mundo, por Katia Maia

Ontem, dia 23 de outubro, participei do lançamento do livro de Katia Maia (à esquerda na foto), Histórias de Um Pedacinho do Mundo, publicado pela editora Livre Expressão. O Evento aconteceu na Livraria da Conde, no Leblon e contei com o apoio da amiga e chef Gláucia Penedo (à direita na foto), quem me ajudou na concepção e execução do cardápio.


Por ser um lançamento de livro, criamos um menu prático, sem abrir mão de ingredientes refinados, com sanduichinhos diferenciados (9 opções) e pastinhas (3 opções), além de sobremesas individuais (2 opções).




O evento contou com a presença de várias pessoas, prestigiando a autora na concretização deste sonho.







Parabenizo à Katia por esta conquista e agradeço também a ela e à Vanessa, quem gentilmente cederam algumas das fotos desta postagem.

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Focaccia

Esta semana, decidi me aventurar em algo novo: fiz uma focaccia em meu forno caseiro! E ficou excelente! Meu marido aprovou (rs...). Utilizei a focaccia como acompanhamento de um filé de salmão servido com uma redução de balsâmico, além de uma saladinha de grão de bico com rúcula.


Meu marido se encarregou da escolha do vinho, um vinho Crianza Rioja espanhol, safra 2005.

domingo, 19 de setembro de 2010

Alain Ducasse

Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar para o chef Alain Ducasse em evento para chefs franceses realizado em São Paulo...

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Feira de Carreiras: Colégio Notre Dame

Fomos convidadas para representar a Estácio de Sá | Alain Ducasse Formation na feira de carreiras promovida pelo Colégio Notre Dame do Recreio dos Bandeirantes, no Rio de Janeiro. Esta feira tem o objetivo de mostrar aos formandos do ensino médio opções de carreiras para que possam tomar a melhor decisão quanto aos cursos existentes no mercado e que se alinhem a seus objetivos pessoais.

Foram duas demonstrações, para duas turmas. Fizemos um Caburé Doce: bolinho de aipim/mandioca ralado, assado sobre folha de bananeira. Ou seja, uma receita simples que possibilitou a participação dos estudantes em sua preparação.



Esperamos ter contribuido de alguma maneira na escolha de carreira destes jovens.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Viagem Gastronômica: São Paulo

Eu e alguns amigos fomos à São Paulo em busca de uma viagem gastronômica. São Paulo tem uma rica história culinária dada a grande concentração de imigrantes de todo o mundo, além de migrantes vindos de todas as partes do país.

Parada obrigatória para todos os visitantes, fomos ao Mercadão Municipal. Estava lotado, mas a visita valeria a pena! Delícias como o pastel de bacalhau e o pastel de carne seca não puderam faltar em nossa mesa.


Para não sermos multados no rodízio, precisamos enrolar um pouquinho...:) paramos no Sujinho, tradicional restaurante na Avenida Consolação, e que não aceita nenhum tipo de cartão... como não tínhamos dinheiro "vivo", tivemos que nos contentar com refrigerantes... e como um cafezinho no fim de tarde também é obrigatório, encontramos um pequeno café em frente ao restaurante que nos serviu um café excelente!


Fomos também ao Mocotó, um restaurante de comida brasileira localizado na Vila Medeiros, Zona Norte. O local tem fila na porta para provar suas delícias, entre elas os quadradinhos de queijo coalho e o suco de coco (meu com leite), merecendo este menção honrosa! Como podem ver, não foi possível nem esperar pela foto antes de "prová-lo" ...


Fomos conhecer a cozinha do restaurante, acompanhadas do Chef Rodrigo, quem também nos apresentou toda sua equipe.



Como não poderia deixar de ser, fomos à Liberdade, bairro com forte influência oriental. Aos domingos, uma feirinha de guloseimas e produtos típicos toma conta das ruas. Comemos, fizemos umas comprinhas e seguimos viagem de volta ao Rio.

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

Risoto de Açafrão

Sou uma pessoa apaixonada por risotos, e o de açafrão é dos meus favoritos. Não sei se é o aroma do açafrão ou a perfeita combinação do parmesão, da manteiga e do açafrão.

Pesquisando no Google, descobri que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de 1 quilo dele é necessário cerca de 100 mil flores processadas manualmente para a retirada de seus estigmas. Sempre que viajo ao exterior, procuro trazer açafrão pois custa bem menos do que aqui no Brasil.

A redução de vinagre balsâmico é outra de minhas paixões. Provavelmente verão outras postagens neste blog a mencionado. Fácil, rápida e muito saborosa, para mim combina com tudo, ou quase tudo... rs... Simplesmente levo ao fogo baixo aproximadamente 1 xícara de vinagre balsâmico e deixo reduzir... voilá!

Neste mesmo dia, preparei um filé mignon para acompanhar o risoto, porém a foto não ficou das melhores. O sabor ficou incrível mas fico devendo a foto.

quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Mesa Tendências 2009

Chef Alex Atala


Chefs participantes da edição 2009 do Mesa Tendências, realizada em São Paulo: